Писатель

Елена Пыльцова

Персональный сайт

Зарегистрироваться Cменить вид сайта Другая палитра

Баден-Баден, Доктор Эткер и мандариновый соус

499
14/01/18
Рубрика Кушать хочется

baden-baden-apartments.de.jpg            

baden-baden-apartments.de


Хотела было выпить кофейку и пойти поспать, но вспомнила про Соус из мандаринов... Потому что это послеговогоднее время, все объелись, но есть что-то все равно надо, и желательно полезное) А история этого соуса связана с нашим пребыванием в Баден-Бадене в любимейшем отеле Бреннерс-парк. И дело было так...
Когда-то, как в каждой приличной семье, где женщина любила и много готовила (когда только все успевала), была старая книга О вкусной и здоровой пище 1953 года Рождения, выпущенная Министерством промышленности продовольственных товаров СССР и набор небольших книжечек Соусы, Овощи, Мясо и тд автора Д-р Эткер. Кто это и что такое «Д-р Эткер» было не очень понятно. Книжечки с рецептами изучались, но почему-то я по ним не готовила. Книга о вкусной и здоровой пище заменяла все) 
Мы часто бывали в Баден -Бадене. Муж по своим делам, я потому что в Баден-Бадене штаб квартира немецкой фирмы Хеель и частная практика Доктора Кюстерманна, всаживавшего длинную тонкую иглу в больную мышцу. Введённые лекарства помогали на глазах, и скрюченный несчастный человек уходил от Кюстерманна выпрямленным, здоровым и веселым. Во время визитов Баден жили в Бреннерс-парк Отель. И это было чудесно, так все были вежливы, обходительны, в лобби играл на рояле «сицилийской граф». Даже русские песни и романсы выучил. За завтраком между столиками ходила женщина-полковник в фирменном костюме, белой блузке и больших туфлях - следила, чтобы у завтракающих все было в порядке. Большая румяная повариха тут же в зале завтраков жарила вкуснейшие омлеты, творог и сметана были отменного вкуса, а дамы, все как одна, наряжали к завтраку туфли от Феррогамо с бантиками. Замечательный зимний сад с брассерией. Там же на Первом этаже с левого бока притаился ресторан с тремя звёздами Мишлен. И при чем тут вообще мой мандариновый соус?!? А при том, что в какой-то момент, отдохнув и отоспавшись ( по рейтингу отелей Бадена в Бреннерс самые удобные кровати))), я себе задумалась, как существует этот Отель, как выживает, ведь посетителей совсем мало. И носятся с нами, как с писаной торбой))
Говорят, если вопрос возник, то ты обязательно получишь на него ответ. Так и случилось. На нашем втором этаже, то есть бельэтаже, были комнаты для тех, кто убирает. И с некоторых пор, как только мы выходили из номеров - это был большой с двумя спальнями совмещённый с большой гостиной - из ближайшей двери для персонала высовывалась улыбающаяся голова дамы, а потом протягивалась рука, в которую нами опускалась монета- благодарность за хорошую уборку и за то, что к нам никто не лез, когда отдыхали. Никаких внеурочных проверок мини-бара или ещё чего. Счастливое воркование нашей Мэйд означало то, что монету ощутили и довольны нами. Через некоторое время подтянулся к нашей рум-мэйд супруг, тоже работавший в Бреннерс по хозяйству. Вот он-то, как Глава семьи и раскололся. Это была пара с Украины. Они уже давно работали в Бреннерс-парк отеле, и конечно же с правильной долей пронырливости знали почти что все. Так нам и стало известно, что великий Бреннерс-парк Отель принадлежит уже давно семье, владеющей компанией Доктор Эткер, производящей пироги, порошки для выпечки, рецепты глазури, и всякое такое. Образована компания была Доктором Августом Эткер, немецким кулинаром, изобретателем пекарского порошка, того самого, который даёт возможность тесту распушиться без дрожжей. Вообще-то Август Эткер был ботаником. В 1891 году приобрёл аптеку, и в ней в ходе химических опытов изобрёл так нужный всем пекарский порошок. В конце-концов сохранившийся бизнес перешёл в руки внука Рудольфа Августа Эткер. И именно этот самый внук во время того нашего пребывания заехал в свой Отель со всей семьёй для проведения Совета директоров компании. Это был очень высокий совсем пожилой седой мужчина с выраженной подагрической стопой в специальном ботинке на заказ. Что меня поразило, так это то, что этот человек, абсолютный хозяин в своём созданным им самим мире, регулярно предлагал вознаграждение метру в брассери. Каждый раз на выходе из зала «столовой», как мы ее называли, с обоятельнейшей улыбкой почти невидимо опускал в руку метра-марокканца бумажные деньги. Никто не видит, но мы-то видим все!!! Короче говоря, именно тогда я и подумала, что если человек содержит такой замечательный Отель, в котором персонал не просто машет метлой у тебя перед носом, но почтителен и внимателен к твоим запросам, всегда предупредителен на шаг вперёд - ты ещё только подумал, а тебе уже несут..., он должен иметь приличный доход. Но этот Отель себя не окупает. А окупает это все и многое другое империя по производству пекарского порошка, смеси для тортов, пирогов и пиццы, а также книги с рецептами, проверенными тысячу раз, выверенными ингредиентами и составляющими. Значит это все работает, люди пользуются, дураков по части питания у нас нет. Приехали мы домой, и я взялась за рецепты из книжечек Доктора Эткер. Один раз запеканку готовила три раза подряд на протяжении двух недель, пока Алена уже не взмолилась переключиться на какое-то другое изделие из творога.
Так вот, в рецептах Доктора Эткер в книжке Соусы есть замечательный, который содержит карри. Чаще всего еду с карри делают острой. Я острое не люблю. А карри есть надо. В нем содержится куркума, кориандр, фенугрек, могут быть в составных фенхель, имбирь, кардамон, разные перцы, горчица и тд в зависимости от страны и ещё всякого. Меня больше всего интересует после нового года куркума. Куркумин активизирует работу иммунной системы, разрушает белки, которые болтаются просто так из-за ослабления печени. Лишние неправильные белки способны блокировать мозговую деятельность и способствовать развитию болезни Альцгеймера. Карри обладает общеукрепляющий, тонизирующим действием, полезен при диарее, кашле и астме, обладает отхаркивающим и бактерицидным действием, успокаивает метеоризм, нормализует желчевыделение. Конечно, если кому-то что-то не подходит, есть не надо. Но даже я при моей чувствительности к еде, ем карри с большим удовольствием только без перца, но с рыбой, и вот по такому рецепту готовлю тот самый с карри не острый Соус.
Соус из мандаринов по рецепту Доктора Эткер:
( если кто-то любит, чтобы соуса было побольше, нужно произвести удвоение ингредиентов) Около 75 г мандариновых долек порезать очень мелко. Добавить 1 желток, 1 столовую ложку сливок, 1 чайную ложку лимонного сока. Все перемешать. Затем добавить 125 мл салатного масла (1/8л), 1 чайную лодку порошка карри, 25 г очищенного толченого миндаля. Все перемешать, приправить солью и сахаром.
Мы обваляли кусочки тушки трески во взбитом яйце и небольшом количестве муки, обжарили на сковороде в подсолнечном масле без запаха. И потом все же немного подержали в духовке при 200 градусах. Ну, чтобы там гельминты всякие, на всякий случай.


          26238832_1567223180025710_8666939857403899098_n.jpg



К этому рыбному блюду приготовили Салат из красного и белого перца, помидоров, вымоченного в кипятке и затем слегка обжаренного лука с оливками и оливковым маслом.
Оказалось, что практически все рецепты Доктор Эткер работают и радуют. Так что пусть он радуется в своём Бреннерс-парк отеле! Счастья им и процветания! А нам приятного аппетита в постновогодние дни! И вообще всегда!!! С любовью к вам в первый день Старого Нового года!!!

 



Добавить комментарий



Закрыть

Добавить комментарий к посту

Чтобы оставить комментарий, .